そしてはじまった 2014/01/25 (Sat)

パン生地のメモです。

• 強力粉210g(70%)
• ライ麦粉90g(30%)
• 砂糖30g(10%)
• 水63g+117g(60%)
• 塩6g(2%)
• ドライイースト1g+3g(1.3%)
• マーガリン20g(6.7%)

小麦粉の量(g)×その材料のベーカーズパーセント＝使う分量(g)

本来ならマーガリンをもう少し少なくし、ライ麦パンなので砂糖を使わずモルトパウダーを使うのでしょうが...
前者は単なる油脂のベーカーズパーセントの記憶違い、後者は買い忘れで仕方なく、です。

今回の過程は

1. ライ麦粉90gとイースト1g、水63gを加えてこねこね
2. 1時間常温(25℃)で寝かす
3. ライ麦生地を取り出し、ボウルに強力粉と塩を入れてまぜ、砂糖とイーストを加え混ぜ、水を加えこねこね
4. グルテンが形成され始めたらマーガリンを加えて、グルテンがさらに形成され、びよーんってしても途中でちぎれないくらいにこねこね
5. 1次発酵。常温(25℃)で1時間
6. ガス抜き、成型、型入れ、ベンチタイム20分。
7. 2次発酵。40℃40分
8. 150℃15分、200℃25分オーブンﾌﾞｫｫ
9. 完成！(*´▽｀*)

でした。
型には25cmパウンドケーキ型使ってみたんですけど、難しいですねこれ
一部ふわふわとせずにべちゃべちゃしてる箇所あるし、しょっぱいし
型に入れて焼くよりも、丸とかの形に成形して焼いた方がいいかも…
食パンのような形だと、綺麗に切らなきゃ食べにくいし。
丸なら切らなくていいし。

次回以降は塩とマーガリン減量ですねー。

終わりの始まり 2014/01/24 (Fri)

単位試験！気合！入れて！行きます！(WoT起動しながら)

簡潔にいきます。
これまで何度かタルト生地のレシピの分量を少しずつ変えたりして試行錯誤していたわけですが
自分が「あ、これいい感じかも」っていう満足感が得られたので、自分の中での理想的な生地のレシピが出来上がったと思ってます。

なので、アニメ最終話が終わって「もうちょっとだけ続くよ☆」みたいなもんです。
タルト生地最終回的なｗ

18cm型パート・シュクレ




他に調整する箇所といえば、焼く時間と砂糖の量ですね。
もう少し焼き上げて生地内の油分を減らせばさくさくに近くなるでしょうし、砂糖も50gも必要ないです。
甘党の方にはいいのかもしれませんが、ちょっと甘さがしつこいかなー、と。
ベーカーズパーセント的には製菓の砂糖の分量って20%くらいでしたっけ？
でしたら、このレシピの場合、必要な砂糖は26gくらいですかね。
まだベーカーズパーセントいまいち理解し切れないですけど。

なので、ベーカーズパーセント的にも30ｇくらいでいいんじゃないかなーって思ってます。

後は材料の分量のまとめ。

＞小麦粉130g
100gから30g足した結果、タルト型の周り部分を厚くすることが可能になりました。
それによる生地の固さが気になっていたのですが、そこは卵黄だけでなく卵白、いわゆる全卵を使うことで問題なくなりました。

＞アーモンドプードル30g
うちの場合はカシューナッツパウダーですね。アーモンドプードルとは香りが違うことくらいだったので、ほぼ同じと考えていいでしょう。
50g入れた場合はナッツの油分と香りがしつこく、ちょっと気持ち悪くなりかねないようなほど強かったので、50gは×。
20gの場合は少し香りやサクサク感が物足りなく、40gは試していませんが、30gがどれを取ってもちょうどいいって感じましたゆえ、30gになりました。

アーモンドプードルは1kgあるので、30回以上タルトが焼けるわけですね！（）

＞砂糖50g、全卵
前述の通りです。
ベーカーズパーセント的にも甘党などでない限りは30gがちょうどいいと思います。
といっても要検証ですが。

全卵も、小麦粉増量かつこれ以上バターは入れたくなかったため、卵白を入れたところちょうどいい固さになったということで、こうなりました。


＞バター50g
お菓子本などではバター100gだの200gなどをよく目にしますが、70,80gの段階で油っぽさおよびバターの香りが強すぎて気持ち悪いのなんの…。
かつ、60gでも自分としては舌触りもきついので、50gで落ち着きました。
なぜかは知りませんが、バター多く使うとちょっと舌がピリッとするような感覚があるんですよね。
言葉で説明するのって難しいですね、はい。

個人差もあるとは思いますが、自分としては50gで落ち着きましたことを大事なことなのでもう1回書いておきます


そういうわけで、僕自身がこのタルトの分量の味で満足感が得られたため、一応完結ってとこです。
一応っていうのはこれからも微調整が必要だからですね。
また何かあったらメモついでに書くのかもしれませんが、ひとまずはタルト生地はこんなとこで終わりですの。

カシューナッツパウダーだよ☆CNP(タルト) 2014/01/10 (Fri)

カシュパ
カシュパ
カシューナッツのパウダーなんだよ☆

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ざっくりいきます(*'ω'*)
現行タルト生地とメモ。

恋の味？いえ、知らない味ですね...。 2013/12/23 (Mon)

恋ってつらいですね(*´・ω・｀*)

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-3℃の時に外に1時間いたら37.9前後の熱が出ました。

ちゃんと厚着して終電にならないように気をつけましょう。

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スーパーに「すき焼きねぎ」というものが入荷していたんで、気になって買ってみましたー

味としては、一般的な長ねぎと比べて、苦味(?)のような味が弱いので、食べやすいです。
「すき焼き」の名の通り、煮込み料理に適していると感じました。
シチューにいれても食べやすいです。ねぎおいしい。


シチューを作るときは、いつもこのレシピで作っています。
手作りの方がおいしいし、簡単な上に味も優しいので、もうシチューにルゥは使えませぬー

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アーモンドプードルをいれると、アーモンドの油分により、生地を焼いた時にさらにサクサクになるそうです。
実際、パートシュクレを作った時に余った生地でクッキーにしてみたところ、

アーモンドプードルを入れたものと入れなかったものでは、サクサク感に結構な差がありました。

なので、おいしいタルトを作るには、アーモンドプードルは必須でしょう。
大体のレシピでは、10g~20g使われていますが、一般的に売られているアーモンドプードルは50g230円前後します。

結構なお値段！

これでは気軽に手を出せません。10g使う場合は5回分となりますが、20ｇ使う場合は2回分で終わってしまいます。
アーモンドプードルを入れずとも作れますが、入れた方がおいしいのはアーモンドプードル有無でのクッキーの食感の違いで明確になっています。

そこでおすすめしたいのが、これらの商品です！

アーモンドプードル　1kg 価格：1,328円（税込、送料別）

アーモンドプードル　250g 価格：452円（税込、送料別）

まぁまだ買って試してないんで、どれほどのものなのかはわかりませんけどね←
年明けたら買って試したいところ。


単純計算で
アーモンドプードル1kg =1328円

アーモンドプードル50g(230円前後)
=1000(g)/50(g)
=20(袋)
230(円)×20(袋)
=4600(円)

となり、1/4程度の値段で済みます。

送料含めても1/3程度の値段でしょう。

お得。

最初はお試しとして250gのものを買って使ってみるほうがいいかもしれませんね。


また、こちらの商品も気になってます。

アーモンドプードル と同じ使い方ができます！[カシューナッツ]【宅配便発送/メール便不可】ア... 価格：800円（税込、送料別）

アーモンドプードルと同じ使い方ができるそうです。
なので、アーモンドプードルの代わりとして入れた場合は、サクサク感はほぼアーモンドプードルで作ったときと変わらず、香りが変わるのでしょうか。

私、気になります！

ナッツ食べたい。


そうそう、鶏肉の皮を炒めていくと脂が出てきて、皮がカリカリになるそうです。
鶏の脂、何かに使えそうですよね。

きじたいとるのしょ１ は きえてしまいました 2013/12/20 (Fri)

初雪、観測しました！

駆逐艦じゃないですよ？

雪遊びしたかったのにねー、朝になったら雨に変わり、ほとんど雪が残ってないのでしたー(´・ω・｀)

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久しぶりにCookie Clickerやってます(*´ω`*)

艦これの休憩にってことで流行ってたあのクックークリッカーです。

グランマがめっちゃ怒ってます、激おこぷんぷん丸٩(๑`^´๑)۶です。

怒りながらもクッキー焼いてくれるグランマ、ツンデレ説(*'ω'*)?

まぁそのツンデレはいらないんですけども。


それとそれと

Candy Boxも初めてみました。

所謂ゲーム内のお金がキャンディになってる世界ですかねー
そのキャンディで装備買ったり、敵倒したりで。

このゲームの言語が英語な上に簡単な英文でできているので、英語の勉強にもおすすめです(?)

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本題。やっと本題です。

今回はパウンドケーキのメモです。

←前回：パートシュクレ(タルト生地)　今回：これ　次回→???

レシピとしては2つ目ですね\(*・∀・*)/

※追記。

紅茶のパウンドケーキのレシピ載せました。





※1.使えるならばサラダ油分もバターで
※2.今回はバナナを4本程度入れたゆえ、この量になっていますが、バナナを使わない場合は、20,30g足してください。また、バナナを使う場合でも生地の固さによってはサラダ油で調節してください。


手順

1. バターを常温にするか、レンチン10秒程度します。バターが柔らかくなる程度で留めてください。
2. バターをゴムベラや泡立て器でクリーム状にし、砂糖を入れ、すり混ぜます。
3. サラダ油、卵を入れ、泡立て器で混ぜます。
4. 薄力粉、ベーキングパウダーを振り入れ、混ぜます。
5. 混ぜたあと、生地が固いようならサラダ油を足してください。また、紅茶葉を使う場合はごますり機で摺ります。バナナを使う場合は、フォークなどで潰してください。
6. 4の生地に入れます。使わない場合はスルーで。
7. オーブンを180℃に余熱し、35分程度焼いて完成。

※バターについて
バターを多く使った版とあまり使ってない(バターなし)版を食べたことがある友達曰く
「紅茶の香りが増したねー」と言っていました。

※紅茶葉について
擦ることで紅茶葉が細かくなり、食べやすくなり、また、紅茶の香りも増します。

※バナナについて
ちょっと危なっかしいバナナが買ったときの本数分残ってたんだよ！
友達にどうしたらいいか聞いたら、「パウンドケーキに4本くらい入れたわー。もっと入れてもよかったかも」みたいなこと言ってたゆえ。



スクショ荒いです。
表自体を貼り付けられないのに、なんでExcelで表作ったの。。。まじやみ。。。。
というか表作らなくとも格子なしで直で書いちゃったほうが良かった気がする...。


パウンドケーキの調整箇所はー、
1.バターの量
2.砂糖の量
3.メレンゲにする？卵黄だけにする？それとも全卵っ？
です。
2は今であまあまなんだから、もっと減らしてもいいんじゃないのってことくらいです。
30gくらい？
他は割愛。

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パウンドケーキは比較的簡単に作れるお菓子なので、自分としてはお菓子作りしてみたい！っていう人におすすめです。
むしろ、始めたばかりの人の方がレシピ通りの材料でやろうとするから、おいしいものが作れるかもね？

それとね、それとね、ここ大事なんだけどねっ？

パウンドケーキ、材料費が安く済む上に切り分けると結構な人数に配れるんですよね！

人数が多い時とかにー。