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ゆずねこよぞら

TCGブログだったものが料理ブログへと変化を遂げました。

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単位試験!気合!入れて!行きます!(WoT起動しながら)

簡潔にいきます。
これまで何度かタルト生地のレシピの分量を少しずつ変えたりして試行錯誤していたわけですが
自分が「あ、これいい感じかも」っていう満足感が得られたので、自分の中での理想的な生地のレシピが出来上がったと思ってます。

なので、アニメ最終話が終わって「もうちょっとだけ続くよ☆」みたいなもんです。
タルト生地最終回的なw

18cm型パート・シュクレ




他に調整する箇所といえば、焼く時間と砂糖の量ですね。
もう少し焼き上げて生地内の油分を減らせばさくさくに近くなるでしょうし、砂糖も50gも必要ないです。
甘党の方にはいいのかもしれませんが、ちょっと甘さがしつこいかなー、と。
ベーカーズパーセント的には製菓の砂糖の分量って20%くらいでしたっけ?
でしたら、このレシピの場合、必要な砂糖は26gくらいですかね。
まだベーカーズパーセントいまいち理解し切れないですけど。

なので、ベーカーズパーセント的にも30gくらいでいいんじゃないかなーって思ってます。

後は材料の分量のまとめ。

>小麦粉130g
100gから30g足した結果、タルト型の周り部分を厚くすることが可能になりました。
それによる生地の固さが気になっていたのですが、そこは卵黄だけでなく卵白、いわゆる全卵を使うことで問題なくなりました。

>アーモンドプードル30g
うちの場合はカシューナッツパウダーですね。アーモンドプードルとは香りが違うことくらいだったので、ほぼ同じと考えていいでしょう。
50g入れた場合はナッツの油分と香りがしつこく、ちょっと気持ち悪くなりかねないようなほど強かったので、50gは×。
20gの場合は少し香りやサクサク感が物足りなく、40gは試していませんが、30gがどれを取ってもちょうどいいって感じましたゆえ、30gになりました。

アーモンドプードルは1kgあるので、30回以上タルトが焼けるわけですね!()

>砂糖50g、全卵
前述の通りです。
ベーカーズパーセント的にも甘党などでない限りは30gがちょうどいいと思います。
といっても要検証ですが。

全卵も、小麦粉増量かつこれ以上バターは入れたくなかったため、卵白を入れたところちょうどいい固さになったということで、こうなりました。


>バター50g
お菓子本などではバター100gだの200gなどをよく目にしますが、70,80gの段階で油っぽさおよびバターの香りが強すぎて気持ち悪いのなんの…。
かつ、60gでも自分としては舌触りもきついので、50gで落ち着きました。
なぜかは知りませんが、バター多く使うとちょっと舌がピリッとするような感覚があるんですよね。
言葉で説明するのって難しいですね、はい。

個人差もあるとは思いますが、自分としては50gで落ち着きましたことを大事なことなのでもう1回書いておきます


そういうわけで、僕自身がこのタルトの分量の味で満足感が得られたため、一応完結ってとこです。
一応っていうのはこれからも微調整が必要だからですね。
また何かあったらメモついでに書くのかもしれませんが、ひとまずはタルト生地はこんなとこで終わりですの。

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